Denne her suppe er så lækker og nem at lave og kræver ikke et helt helsekost arsenal..

Opskriften er til ca. 6 prs afhængig af sult selvfølgelig;)

2 broccoli hoveder (skyllet og delt i mindre buketter) (jeg bruger ikke stokken her, da jeg synes det trevler i suppen)

5 små kartofler (skrællet og i grove tern)

3 små løg (skrællet og i grove tern)

1 lille bundt frisk timian

1 dåse kokosmælk

Vand der lige dækker grøntsagerne i gryden

Salt og peber

Steg i olie først løg (de skal ikke brune, men blot steges blank og mør. Fortsæt med kartofler, broccoli og timian. Tilføj tilsidst vand og lad koge mørt. Blend hele herligheden og tilføj kokosmælk og smag til med salt og peber.

Jeg synes det smager afsindig godt at toppe suppen med basilikumolie, ristet kokoschips og cashewnødder

Basilikum olie laves ved at blende en god stor eller 2 håndfuld basilikum med olivenolie (det må gerne hellere være lidt for tyndt end tykt i konsistensen) et par fed hvidløg og salt

Pin It on Pinterest