Tomatsalat med friske ærter i olieeddike dressing
Jeg simpelthen så forelsket i simpelt mad der smager af det man ser. Og på vores tur til Spanien i sidste uge, fik jeg på een af restauranterne en meget enkel salat, der bestod af en bøftomat der var skåret i skiver, med løg og olieeddike dressing…. Jeg er bare nødt til at sige, at jeg for et øjeblik var en tur i himlen.. Den smagte simpelthen så dejligt af sol, sommer og middelhav. Derfor skulle vi selvfølgelig have tomatsalat da vi kom hjem, og eftersom jeg ikke har tomater i haven, måtte jeg ty til rema´s øko cherrytomater……. Tja det var jo på ingen måde samme oplevelse, men alligevel vældig god med rødløg og basilikum til at give lidt smag.
1 bakke cherrytomater
1/2 rødløg i strimler
Basilikum til at strø udover
1/2 bakke friske bælgede ærter
til olie eddike dressing:
1/2 dl olivenolie
2 tsk æblecidereddike
1 tsk honning
salt og peber
Piskes godt og hældes over tomatsalaten.